農(nóng)藥是種植業(yè)中普遍使用的化學(xué)物品，但是隨著人們對(duì)食品安全要求的提升以及日益嚴(yán)峻的環(huán)境污染狀況，人們越發(fā)關(guān)注農(nóng)藥的使用情況。這體現(xiàn)在食品安全領(lǐng)域就是不斷加強(qiáng)對(duì)果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測。有人通過研究，得出“農(nóng)藥容易導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損、影響生殖系統(tǒng)、干擾人體免疫系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致癌癥”的結(jié)論。在過去的十多年，中國人恐懼農(nóng)藥殘留，甚至出現(xiàn)了“有蟲眼的蔬菜不打農(nóng)藥”的說法。好在經(jīng)過這么多年的市場監(jiān)管，農(nóng)殘超標(biāo)狀況好轉(zhuǎn)。

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　　農(nóng)殘速測儀是目前應(yīng)用十分廣泛的快檢儀器，主要針對(duì)農(nóng)藥殘留，采用了酶抑制率法。其原理是這樣的：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制膽堿酯酶的正常功能，抑制率與農(nóng)藥濃度呈正相關(guān)。一般情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿酯酶)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)生成黃色物質(zhì)。用分光光度計(jì)在412nm處測量吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算抑制率。通過抑制率可以判斷樣品中是否含有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

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